סלט נהדר ומיוחד - מתאים לכולם

הטבעוני שלי הגיע הביתה לשבת.

חיפשתי מתכון חדש ומיוחד.

המצאתי משהו קל, מענין שמתאים וטעים לכ-ו-ל-ם.

מצרכים

-שליש כוס זיתים שחורים פרוסים

- שליש כוס זיתים ירוקים פרוסים

- חצי כוס תירס ללא סוכר/לייט

- עגבניה

- בצל ירוק

- 5 מלפפונים חמוצים קטנים או שלושה גדולים

- 2 כפות שמן זית

- חצי כפית לימון

אופן ההכנה

- לערבב הכל בקערה

כמובן שיש הרבה שומן בסלט (אומנם שומן בריא).

מי שאין לו בעיה של פחמימות יכול להוסיף יותר תירס ולהקטין את כמות השומן..

בכמיות הללו, אנשים עם סוכרת לא צריכים להחשיב פחמימות אלא אם כן הם אוכלים הכל ואז זה חצי מנה פחמימה (7.5 גרם פחמימות).

שקשוקה טבעונית - בלי ביצים

מתכון נהדר שאני מאד אוהבת.

אתמול גם בני הטבעוני אכל איתי ונהנה.

מצרכים

- 1 בצל קטן

- 1 גמבה 

- כף שמן

- 2 עגבניות רכות

- בצל ירוק

- קמצוץ אבקת צ'ילי

- רבע כפית מלח

- מעט פלפל

- 2 כפיות קמח תירס
- כפית טחינה מדוללת

- רבע כוס תחליף חלב (משקה סויה, משקה אורז, ועוד)

אופן ההכנה

1. מקצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן עד שיצהיב

2. להשרות את קמח התירס בתחליף חלב ובטחינה המדוללת

3. חותכים את הגמבה ומוסיפים לבצל

4. מאדים יחד 5 דקות

5. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת

6. מוסיפים את התבלינים ומאדים יחד כרבע שעה עד שהפילפלים והעגבניות רכים

7. שופכים מעל את תערובת קמח התירס שהתרככה מעט

8. לכסות ולבשל עוד 5 דקות

9. להשאיר נוזלים בהתאם לטעם. כמובן שמי שאוהב לטבול הרבה לחם צריך להשאיר יותר. תמיד אפשר להוסיף עוד נוזלים.

גיוון:
אפשר להחליף את המלית של קמח התירס, טחינה ונוזלים ב:
- כפית טחינה וכפית שיבולת שועל+שליש כוס נוזלים להשריה
- כפית שיבולת שועל, 2 כפיות סובין שיבולת שועל + שליש כוס נוזלים להשריה
- ניתן לערבב הכל. כמו שקשוקה מעורבבת שלא משאירים את הביצה בנפרד. טעים מאד

טעים, בריא ונהדר. מומלץ.

כמובן שכל אחד יכול לאכול עם הלחם המתאים לו.

עם גלוטן, בלי, גלוטן, בלי לחם...

מאחר ומגבילים אנשים עם סוכרת ל-4 ביצים בשבוע או פחות, זאת אלטרנטיבה נהדרת.

רוצה עוד טיפים לחיים טובים עם סוכרת?

בתאבון איריס

תפריט טבעוני ברשת אספרסו בר

אתמול כייפנו בארוחת ערב מגוונת.

שני טבעונים (אחד עם גלוטן ואחת בלי גלוטן )ועוד שני סועדים "טורפים".

נכנסנו לאספרסו בר בתל-אביב והופתענו לגלות שיש להם תפריט מיוחד לטבעונים.

תפריט עשיר ושופע כולל ארוחות בוקר מעניינות, מנות עיקריות, קינוחים ועוד.

כמובן שלאחרים היה את התפריט הרגיל שגם הוא עשיר ומגוון.

אין ספק שהדרישה למנות טבעוניות הולך ועולה ואני מקווה שזה לא רק בתל-אביב.

נכון, לא רשומה בתפריט כמות הפחמימות כדי להקל על אנשים עם בעיות סוכר אבל אפשר בהחלט לבחור במנות מתאימות בתקווה שיודעים להעריך את כמות הפחמימות או רק להחליט באיזו מנה לבחור.

פלאפל ללא גלוטן

היום הבתובבתי בתל-אביב ליד קניון עזריאלי.

נכנסתי לפאלפל ג'נה שבבית קלקא על דרך בגין (ממש ליד עזריאלי).

הובטח לי שבפלאפל אין גלוטן וגם לא בציפס.

אני כבר רגילה שמקומות שמכינים שניצלים או מטגנים אחרים מטגנים את הציפס עם מאכלים אחרי שמכילים גלוטן.

להפתעתי הציפס מטוגן באותו השמן של הפלאפל בלבד כך שגם הוא ללא גלוטן.

אומנם אין להם פיתה ללא גלוטן דבר שלא הפריע לי.

אני כבר יודעת שבפיתה ללא גלוטן יש ביצה כך שממילא לא הייתי אוכלת אותה.

קיבלתי 12 כדורים ענקיים של פלאפל ב-10 ש"ח ושקית גדולה של צ'יפס.

אפשר לקבל גם הרבה סלטים וחמוצים אך אני מיהרתי לדרכי.
חגיגה אמתית.

ומה עם הסוכרת? כמה מנות פחמימה יש בזה:

בד"כ אני מעריכה 5 כדורי פלאפל במנה פחמימה אך אלו היו גדולים במיוחד.

לכן, אכלתי 4 כדורים וכמות השקולה לכוס צ'פס וספרתי הכל כשתי מנות פחמימה.

אחרי שעתיים הייתי צריכה תיקון קטן.

היקפאתי הרבה כדורים לחגיגה הבאה

תחתיות ארטישוק ממולאות

מאכל טעים ומגוון את הארוחה הטיבעונית, צמחונית או לאלו שלא רוצים להרבות בפחמימות

חומרים

- שקית קפואה של תחתחיות  ארטישוק (בקופסאות הן קטנות מידי)

- בצל קטן קצוץ

- בצל ירוק

- חופן פטרוזיליה קצוצה

- 4 כפות טחינה

- חצי כוס עדשים מושרים לילה קודם במים (אפשר בכל הצבעים)

- חצי כוס אגוזי מלך מרוסקים

- שליש כוס מים

- מלח, פילפל לפי הטעם

אופן ההכנה

- לבשל את תחתיות הארטישוק 20 דקות במים רותחים עם מעט מלח

- לבשל את העדשים במים רותחים כ-5 דקות

- לסנן ולהוסיף את האגוזים

- למעוך במיקסר יד את תערובת העדשים והאגוזים

- לקצוץ את הפטרוזיליה ולהוסיף אותה, הטחינה והתבלינים לתערובת

- להניח על תבנית את תחתיות הארטישוק

- למלא את תחתיות הארטישוק בבלילה של העדשים

- למזוג כף מים מעל כל מילוי

- להכניס לטוסטר אובן או תנור שחוממו מראש ל-180 מעלות צלזיום למשך חצי שעה

אפשר להחליף את תערובת העדשים באורז (רצוי מלא)
לי נשארה תערובת ומילאתי גם שתי עגבניות. יצא נהדר.
נסו עם עוד ירקות.

חישוב פחמימות: כל ארבע כפות תערובת שקולים למנה פחמימה (15 גרם פחמימות = פרוסה לחם).
בתחתית ארטישוק בינונית יש כ-4 גרם פחמימות.
לפי נתונים אלו ניתן לחשב כמה אוכלים בהתאם לגודל התחתית או ירק אחר שממלאים.

מתכון לצ'ילי. מתאים לכ ו ל ם !

מתכון טעים ביותר לצ'ילי טבעוני. 

מטבעו צ'ילי אינו מכיל גלוטן אך הפעם הוא מתאים גם לצמחונים וטבעוניים ומכיל הוראות לספירת פחמימות.

מישהי שאוכלת בשר שאלה אותי: "זה מכיל בשר נכון?" - לא היתה מחמאה גדולה מזה.

מאד טעים ומומלץ.

מצרכים:

- כוס עדשים (בכל הצבעים. אפשר גם שעועית מש) מושרים לילה במים

- חצי כוס שעועית מבושלת

- בצל גדול

- 3 כפות שמן

- 4 שיני שום גדולות ומקולפות

- 2 עגבניות רכות (או עגבניות מרוסקות)

- 6 עגבניות מיובשות 

- 100 גרם רסק עגבניות

- כפית צ'ילי חריף

- כפית מלח

- חצי כפית כמון

- חצי כפית פלפל שחור

- כוס מים רותחים

הוראות הכנה

- לסנן את העדשים ולהשאיר במסננת מספר שעות. רצוי שיתחילו לנבוט

- להשרות את העגבניות המיובשות במים חמים שעה

- לקצץ את הבצל ולהשחים במחבת עם השמן

- לבשל במים רותחים את העדשים 3 דקות ולסנן

- להכניס לבלנדר את השום, העגבניות הרכות, העגבניות המיובשות והעדשים המבושלות

- להוסיף חצי כוס מים ולערבל כחמש דקות

- להוסיף למחבת את התערובת מהמערבל, רסק העגבניות, תבלינים, חצי כוס מים חמים והשעועית

- לערבב היטב ולבשל יחד 10 דקות. אם יש צורך להוסיף עוד מים

ספירת פחמימות: 3 כפות שקולות למנה פחמימה (15 גרם פחמימות).

אם העדשים נבטו, ניתן להחשיב 4 כפות כמנה פחמימה

בילוי במסעדה - קל או קשה? במה זה תלוי

לכבוד יום ההולדת של בתי

הלכנו כולנו למסעדת בשרים משובחת שהיא מאד אוהבת: בוצ'רי דה-ברילוצה.

טבעונית במסעדת בשרים טהורה (אין מנות עיקריות אחרות) וגם רגישה לגלוטן.

את הסוכרת אני לא מזכירה, כי עם פחמימות אני מסתדרת.

מה היה שם:

להפתעתי הרבה, לא היה לי קשה בכלל.

הזמנו שני סלטים למנה ראשונה ועוד פריט שלא יכולתי לאכול ממנו.

הסלטים תובלו ברוטב מתוק ואחד מהם הכיל גבינה אך ביקשתי אותה בצד.

למנה עיקרית לא יכולתי להזמין דבר.
מינסיוני הם מגישים ירקות צלויים, קוביות תפו"א ופירה תוספות לכולם למנה העיקרית.
כמובן שפירה לא אכלתי כי אין לי ספיק שהכיל חמאה.
את התוספות האחרות כן אכלתי והרבה.
הסוכר היה בסדר ונהנתי לבלות עם כולם.

למה אני מספרת את זה?

מעניין שיש דברים שמגרים אותנו ויש שלא.

אם הייתי יושבת במסעדה כמו מקס ברנר, המתבססת על הרבה מתוק שמדיפה הרבה ריח שוקולד, כבר הייתי מוצאת משהו וטורפת.

מסעדת בשר לא עושה לי את זה.

לכן, כל אחד צריך להכיר בחולשה שלו - הנקודה החלשה.

לא להתעלם מזה ולא להסכים למשפט "אז, תשלטי בעמך".

בטוחה ששמעתם את זה כבר הרבה פעמים ולא תמיד אפשר.

כלומר, אם רוצים אפשר צריך רק לדעת איך ומה לעשות.

אני פה כדי לתת כלים מעשיים ומוטיבציה.

בכנס "חיים טובים עם סוכרת" אני נותנת את זה במנות גדושות.

להתראות

איריס

ארוחה מיוחדת: מעט פחמימות וללא גלוטן

כבר סיפרתי לכם על המצב המיוחד שלי עכשיו: תנגודת אינסולין גבוהה.

כדי לעבור את השלב הזה החלטתי להמנע ככל הניתון מפחמימות.

כמו שאתם מכירים אותי אני לא מוותרת על אוכל טעים והנאה מאוכל.

איזו ארוחת שבת להכין במצב כזה:

עוף בתנור + פשטידה + תבשיל פטריות.

כמובן שאפשר להוסיף לזה עוד סלט או מרק.

למה אני מציינת את הטבעונות?

מודה, עכשיו לבני ולי קשה לאכול את אותה הארוחה וגם לא את אותה הפשטידה.

למה?

התפריט של בני הטבעוני מתבסס על פחמימות ושומנים מהצומח  ואילו התפריט שלי מבוסס על חלבונים ושןמנים מהצומח.

לדוגמה:

כבר מצאתי כיצבד להכין פשטידה נטולת ביצים ונטולת גלוטן.

עכשיו, לא אשבע ממנה ויהי בה יותר קמח נטול גלוטן (תירס או חומוס) ממה שאני אוכלת עכשיו.

להלן המתכונים:

פשטידה

- שקית כרובית קפואה, מופשרת 

- בצל קצוץ

- סלסלה פטריות חתוכות או קופסא פיטריות שטופות

- עלי סלי (שורש) קצוצים

- 3 גבעולי סלרי חתוכים לטבעות קטנות

- 2 כפות קמח תירס

- 4 ביצים

- כפית מלח

- חצי כפית פלפל שחור

להשחים את הבצל ולהוסיף את הפיטריות

לחתוך את פרחי וגבעולי הכרובית

להוסיף את עלי הסלרי הקצוצים ובעולי הסלרי החתוכים

להוסיף את קמח התירס, הביצים והתבלינים

להכניס הכל לתבנית בגודל טוסטר אובן

לאפות ב-180 מעלות כ-40 דקות

תבשיל פיטריות

- 6 פטריות פורטבלו בינוניות

- שקית פטריות שמפיניון קפואות

- בצל גדול

- 1 כפית מלח

- חצי כפית פלפל

- 4 שיני שום מעוכות

- לקצץ את הבצל ולאדות על שיצהיב

- לחתוך את פיטריות הפורטבלו לרוביות קטנות או רצועות ולהוסיף לבצל

- לאדות יחד.

- לשים את פיטריות הקפואות במסננת ולשפוך עליהן כ-5 כוסות מים חמים (הדבר מונע הרבה מים אח"כ בבישול)

- לסנן היטב ולהוסיף למחבת

- לערבב הכל יחד עד שרוב המים יתאדו

- להוסיף את השום ולערבב הכל

- לבשל יחד עוד דקה

עוד מסעדה ידידותית לרגישים לגלוטן

אכלתי במסעדת Black Burger כפי שעשיתי פעמים רבות. 

הפעם נתקלתי במדבקה על תפריטי ההמבורגר:
ניתן להזמין את ההמבורגרים בלחמניה ללא גלוטן.

איזה כיף שמתחשבים בקהל הרגיש ובזה שרוצה להימנע מגלוטן מסיבות אחרות.

תודה 

הערה חשובה לאלו יש להם בעיות סוכר:

במוצרים ללא גלוטן יש יותר פחמימות בד"כ מאשר במוצרים עם גלוטן.

כמו שבקפה ארומה מקבלים את הלחמניה סגורה עם טבלת תכולה, אני משערת שכך גם בבלק-בורגר.

גם אם לא מופיע, שווה לשאול.

בכל מקרה, במצב של בעיות סוכר, רצוי לותר על הלחמניה.

להתראות

איריס

עוגת בננות ופיצפוצי שוקולד טבעונית (ללא ביצים)

השבוע נשארו לי כמה בננות שהתרכו מידי והיה לי חבל עליהן.

לא הצלחתי למצוא באינטרנט את המתכון הישן שלי אבל עשיתי משהו אחר.

מצרכים:

- 5 בננות רכות מאד (הכי רכות שלא מעיזים לאכול)

- 2 כוסות קמח תופח 

- חצי כוס פתיתי שוקולד

- רבע כוס שמן

- כוס סוכר חום

- רבע כוס חלב סויה

- כף אבקת אפיה

- שקית סוכר וניל

אופן ההכנה

1. למעוך את הבננות במיקסר יד או מזלג

2. להוסיף את שאר המצרכים ולערבב היטב

3. לשפוך את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק

4. לאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות עד שהעוגה תשחים וקיסם שיוכנס יצא יבש

גם בני הבית האחרים אכלו והתלהבו.

אם יש סוכרתיים בבית, אפשר להשתמש בארבע בבננות בלבד ולחלק כל תבנית ל-14 פרוסות. 

בכל פרוסה כ-16 גרם פחמימות - שקולה לפרוסה לחם

עוד טיפים חשובים לשילוב צרכים מיוחדים בחיים

כמו טבעונות וסוכרת

 להתראות איריס