מוסקה טבעונית

מוסקה טעימה. שווה.

חומרים

-  כוס אחת הכל:  עדשים ירוקות, עדשים שחורות, עדשים כתומות, שעושעית מאש  (כמובן שלא צריך את כל הסוגים)
- שני חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים בעובי של סנטימטר כ"א

- קופסא של 800 גרם עגבניות מרוסקות או 5 עגבניות גדולות רכות ומרוסקות
- פרוסות של עגבניה גדולה רכה (לא חובה)

- קופסא של חלב סויה לבישול (5%) - לא חובה
- 100 גרם רסק עגבניות (קופסא קטנה)

- בצל גדול קצוץ

- רבע כוס  שמן
- 3 שיני שום מעוכות
- כפית כמון

-- מלח, פילפל - לפי הטעם

אופן ההכנה

1. להשרות את העדשים במים למשך הלילה (5 שעות לפחות)

2. לסנן ולהשאיר במסננת. מידי פעם להרטיב עד שמתחילה נביטה (מקטין את כמות הפחמימות ומשפר את איכותן)

3. לחמם תנור ל-200 מעלות צלזיוס

4. למרוח מעט שמן על החצילים ולהכניס לתנור. לאחר שמשחימות מעט להפוך ושוב להכניס לתנור
5. להוריד את חום התנור ל-180 מעלות צלזיוס
6. לסדר שכבה ראשונה של חצילים בתבנית ועל כל חתיכה לשים טבעת של עגבניה

7. לאדות את הבצל עם השמן במחבת ולערבב עם העדשים והתבלינים והשום

8..לשים על החצילים חצי מכמות העדשים ועל זה חצי מכמות העגבניות המרוסקות

9. לסדר מעל עוד שכבה של חצילים

10. לחזור על שלב (8)

12. לערבב את רסק העגבניות בחצי כוס מים חמים ולשפוך מעל

13. לכסות בנייר אלומניום ולהכניס לתנור ל-3 או 4 שעות
14. אפשר להשאיר בתנור 10 דקות לא מכוסה להשחמה נוספת

פחמימות:

- 4 כפות של תערובת העדשים שקולה למנה פחמימה.

כמות הפחמימות במנה תלוי בגודל המנה

עוד עצות שימושיות לצריכה נכונה של פחמימות בכנס הבא :

בתאבון

לזניה טבעונית - מתכון חדש

כבר נתתי לכם מספר מתכונים ללזניה טבעונית.

הפעם אני רוצה לספר לכם על מתכון חדש עם עדשים.
כמובן שמי שרוצה לזניה טבעונית, יכול להחליף את הגבינה הטבעונית בגבינה צהובה רגילה

חומרים

-  כוס אחת של כל הסוגים: של עדשים ירוקות, עדשים שחורות, עדשים כתומות, שעושעית מאש  (כמובן שלא צריך את כל הסוגים)

- עלי לזניה (ללא בישול)

- קופסא של 800 גרם עגבניות מרוסקות או 5 עגבניות גדולות רכות ומרוסקות

- קופסא של חלב סויה לבישול (5%) - לא חייבים

- 10 עלי בזיליקום טרי קצוץ

- 5 כדורי תרד קפוא מופשרים

- בצל גדול קצוץ

- 4 כפות שמן

- 2 כוסות גבינה טבעונית מרוסקת (ניתן למצוא בחנויות גבינה טבעונית מרוסקת או גוש שאפשר לרסק)

- מלח, פילפל - לפי הטעם

אופן ההכנה

1. להשרות את העדשים במים למשך הלילה (5 שעות לפחות)

2. לסנן ולהשאיר במסננת. מידי פעם להרטיב עד שמתחילה נביטה (מקטין את כמות הפחמימות)

3. לחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס

4. לבשל את העדשים במים רותחים כ-5 דקות

5. לאדות את הבצל עם השמן במחבת ולערבב עם העדשים המבושלות

6. להוסיף לתערובת את כדורי התרד המופשרים

7. לערבב את רסק העגבניות עם עלי הבזיליקום והתבלינים

8. לשטוח עלי לזניה על תבנית

9. לעשות קומות של רסק עגבניות, עדשים, גבינה צהובה טיבעטנית

10. לשטוח עוד עלי לזניה ולחזור על שלב  (8)

11. מעל הכל לשפוך את נוזל הסויה לבישול או חצי כוס מים

12. לכסות בניר אלומיניום ולהכניס לתנור לשעה וחצי או שעתיים עד שהנוזלים התאדו ברובם.  אם עלי הלזניה עדין קשים וחסרים נוזלים, לשפוך למעלה מים.

13. אפשר לאפות עוד 10 דקות ללא נייר האלומיניום

פחמימות:

- 2 עלי לזניה  שקולים למנה פחמימה.

- 4 כפות של תערובת העדשים שקולה למנה פחמימה.

כמות הפחמימות במנה תלוי בגודל המנה

מה קורה כשלא יודעים ומבינים

כל שנה כשמסתיימת שנת הלימודים,

עולים לי זכרונות נעימים מימי באוניברסיטה:
גרתי עם אחותי באותה הדירה במעונות הסטודנטים בבאר-שבע.
כשהתאפשר (לא היה לחץ לימודים מיוחד),
היינו נוסעות לחופשת סופשבוע בבית.

בימי ראשון שבנו עמוסות במאכלים טעימים למשך השבוע.
אימי טרחה והכינה הרבה סלטים ומאכלים אחרים.
כאלו שמתאימים (להבנתה) גם לי וגם לאחותי הצמחונית.
ואיך אפשר לסיים ארוחה פולנית בלי קינוח?
לכן, המישלוח כלל גם עוגיות:
פח גדול (אבל גדול) של עוגיות מאפה ביתי לכל אחת:
פח עם עוגיות מתוקות לאחותי ופח עם עוגיות מלוחות עבורי.
אחרי הכל, לי הייתה סוכרת ולאחותי לא הייתה סוכרת (מזלה).

מה היתה הבעיה של פח גדול של עוגיות מלוחות בחדרי?

1. גם עוגיות מלוחות מכילות כמות עצומה של פחמימות.
    להערכתי, לפחות 10 כוסות קמח = 910 גרם פחמימות (61 פרוסות לחם)

2. בחדרי היה פח ענק עם עוגיות, ועד הערב הכל חוסל
    לתת לחתול לשמור על החלב...

מזל שחשבתי שהעוגיות המתוקות לא מתאימות לי.

טיפים נוספים לצריכה נכונה של פחמימות
והמנעות ממוקשים בכנס הבא :

כדאי למהר ולהירשם, מספר המקומות מוגבל! ההרשמה החלה!

להתראות
איריס

חביתה טבעונית בסיגנון חדש

לפני מספר שבועות אכלתי ארוחת בוקר טבעונית בקפה לנדוור (מומלץ).

מהם קיבלתי את הרעיון של חביתה על בסיס קמח עדשים אדומות ולא קמח חומוס.

כמו שהחביתות עם הביצים גדולות ומספיקות לשני אנשים כך גם החביתה הזאת.

אחרי שקניתי קמח של עדשים אדומות, גיליתי להפתעתי שיש בו הרבה פחות פחמימות (בצורה משמעותית) מאשר בקמח חומוס (25 גרם פחמימות לעומת 86 גרם פחמימות הכל ל-100 גרם).

כמו שאתם מביניםף לי זה משמעותי ואולי גם לכם.

לכן, הוספתי גם כף עדשים אדומות מושרות ומונבטות (מפחית גם להם את כמות הפחמימות).

בכל מקרה, ההשריה חשובה כדי לרכך אותן.

יצא מאד טעים. גם גיוון ואולי גם פחות פחמימות. נראה.

מצרכים:

1. 1-2 כפות עדשים אדומות מושרות 5 שעות לפחות במים

2. 4 כפות קמח עדשים אדומות

3. חצי כפית אבקת אפיה

4. בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות

5. פטריה טריה חתוכה 

6. חצי כוס פטרוזילה קצוצה

7. חצע גזר קטן מרוסק

8. רבע גמבה אדומה חתוכה לקוביות קטנות

9. שן שום מעוכה

10. מלח, פלפל לפי הטעם

11. חצי כוס מים רותחים

12. כפית שמן

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים

2. מניחים לעמוד כ-10 דקות

3. מערבבים שוב

4. מחממימ מחבת ומשמנים

5. שופכים את התערובת, משטחים ומכסים. משאירים על אש קטנה כ-10 דקות
    לא למהר להפוך כמו בחביתה. צריך זמן וסבלנות. אם עדין אי אפשר להפוך, חכו עוד.6. מנסים להפוך, אם אפשר הופכיםן ומבשלים ללא מכסה עוד 5 דקות.

בתאבון ובהנאה

אבטיח - אסור או מותר

אין ספק שאחד מסממני הקיץ הוא אבטיח.

יש יועצי תזונה שאומרים לאנשים עם בעיות סוכר, לא לאכול אבטיח.

מה מיוחד באבטיח? למה הוא שונה מאפרסק? 
הרי כל פרי צריך לאכול בכמות מדודה,
המתאימה למנה פחמימה (15 גרם פחמימות).

נכון, אבטיח הינו פרי שאיכות הפחמימה שלא אינה טובה 

ולכן הוא נספג מהר בדם וגורם לעליה מהירה של רמת הסוכר בדם.
אבל יש עוד פירות כאלו.

אז מה הבעיה עם אבטיח? 
למה אומרים לנו לא לאכול אבטיח?

כוס וחצי אבטיח שקולים למנה פחמימה (15 גרם פחמימות).רוב הישראלים המצויים (כמוני),
חותכים פלח גדול של אבטיח ואוכלים אותו
או פשוט אוכלים קוביות מקערה מבלי לחשב את הכמות.
כמובן שקוביה מובילה לעוד קוביה ועוד קוביה...
מי חותך לקוביות ומכניס לכוס ומחשב כוס וחצי?
חותכים, אוכלים ונהנים.

כלומר, אבטיח הינו פרי שלא סופרים אותו אלא רק אוכלים אותו.

מכאן נובעת ההסתייגות.
מה גם שלאבטיח איכות הפחמימה לא טובה.
כמו שאומרים: "מים וסוכר".

מה בכל זאת עושים?
משפרים את איכות הפחמימה של האבטיח.

כידוע, חלבון ו/או שומן משפרים איכות פחמימה.

מכירים את המעדן של אבטיח עם גבינה בולגרית?
לא יודעת מי המציא אותו,
אבל בטוח שהוא לא הבין באינדקס גליקמי ובספיגה של פחמימות.
ממציא המעדן היה גאון באינדקס גליקמי בטרם זמנו (לא במדידת כמות).

לסיכום:
כוס וחצי אבטיח שקולים למנה פחמימה (15 גרם פחמימות). 
יש להוסיף לאבטיח שומן ו/או חלבון.

ואיך מודדים כוס וחצי אבטיח?
חותכים חתיכה קטנה ומחלקים לקוביות קטנות.
ממלאים כוס וחצי ובודקים אם זה יותר מידי או פחות מידי.
ככל שהקוביות יהיו יותר קטנות,
יהיה פחות אויר ותרוויחו יותר אבטיח :-)

אין זה עונש תמידי.
זה רק לקבל מושג לגודל החתיכה המתאים.
בכל מקרה, יש לאכול את האבטיח עם שומן ו/או חלבון.

אם לא ניתן לשמור על העקרונות, (כמות ואיכות),

עדיף לא "להתעסק" עם אבטיח.

עוד על צריכה נכונה של פחמימות בכנס הבא :

כדאי למהר ולהירשם, מספר המקומות מוגבל! ההרשמה החלה!

להתראות
איריס

שלך

איריס

לו רק הייתה לי בייביסיטר

לפני 40 שנה קיבלתי מתנה מיוחדת.

פרויקט לא פשוט ואפילו מסובך. סוכרת.

למה לא פשוט?

זה לא הבדיקות ואפילו לא הזריקות

גם לא חישובי הפחמימות (כמות, איכות).

מה כן?

התמודדות רצינית, טובה ונכונה עם בעית הסוכר

דורשת תשומת לב של 24 שעות ביום 7 ימים בשבוע.

אין ספק שזה מעייף ואפילו מתיש.

בעיקר בהתחלה או כשלא מבינים מה לעשות ואיך.

כשילדי היו קטנים והייתי צריכה מנוחה או הפסקה,

יצאתי מהבית (כמובן שלא תמיד - לפעמים).

הזמנתי בייביסיטר או העברתי לבעלי את הפיקוד.

לו רק הייתה לי בייבי סיטר כזאת שאפשר למסור לה את הסוכרת

ליום / יומיים / שעה / שעתיים

יכולתי להחליט שהיום אני שוכחת את הסוכרת ומתכחשת לה.

אבל אני לא רוצה.

המחיר שאצטרך לשלם על כך גבוה מידי.

מוכנה להרפות קצת אבל היא תמיד איתי.

והנורא מכל: כשהיא תגדל, היא עדין לא תעזוב את חסותי.

האמת, היא כבר בת 40.  יכולתי לצפות לעצמאות...

אבל לא. היא לא עוזבת אותי ולא מרפה.

התחושה הזאת מוכרת לך?

שמרטפית חייכנית וחביבה אין לי.

אבל אני יכולה להקל על המעמסה.

לתמוך, להבין  וליעץ.

תוכנית הליווי שלי נועדה לסייע בהתמודדות עם בעיות סוכר.

יחד נבין את הדרך המתאימה ביותרעבורך

להגיע לאיזון ואיכות חיים

בלי "אסור" ובלי תחושת אומללות.

 להתראות ויום נעים

איריס

גם הפעם - הטבעונות שמרה עלי - שבועות

עכשיו חזרתי מארוחה של המשפחה המורחבת לכבוד השבועות.

איך זה קרה שחג הביכורים הפך לחג של תנובה.

הכל מוצרי חלב בכל צורה שהיא.

מחג הביכורים שכולל פירות, ירקות, דגנים וכדומה 

זה הפך לחג החלב.

לא הרבה זוכרים שיש קשר לביכורים, לקציר, שבעת המינים  או לשלושת הרגלים.

מכירים רק את החלב ומוצריו.

כל השולחן היה מלא פשטידות גבינה, פיצות ועוד מאכלי חלב.

אני הבאתי סלט חסה ועוד פשידה (טעימה!) ללא חלב ובייצים.

מזל שהיו עוד שני סלטים.

כל המאכלים האחרים היו עתירים בשומן וקלוריות.

אין מצב להעריך את כמות הפחמימות במה שיהיה שם.

מזל שאני טבעונית.

אפילו לא התפתתי מרוב הדברים

גם לא מהעוגות הרבות.

אכלתי מהאבטיח והמילון וקינחתי בעוגה שהבאתי.

בעיות סוכר לא היו עוצרות אותי בפני הטרוף שהיה שם.

מה אני אומרת:

כדאי להפוך צריך לרוצה.

כשרק צריך, מוותרים לפעמים 

כשרוצים זה הרבה יותר חזק.

זה פשוט בא ממקום אחר.

הכנתי עוגת גבינה טבעונית לי ולבני.

יצא לא רע וגם טעים.

צילמתי את זה, אבל החלטתי לא להעלות את זה.

מי צריך את זה?

חגגנו עם הרבה צבע והיה טעים.

בעיקר המפגש המשפחתי.

להתראות

 איריס

 

מציה טבעונית (ללא ביצים)

הפסח הזה אתגרתי את עצמי וניסיתי 

בפעם הראשונה להכין מציה לפסח.

יצא מעולה. המציה יכולה להתחרות בכל מציה.

חומרים:

- 3 מצות שבורות

- חצי כוס משקה סויה או תחליף חלב אחר

- 2 כפיות קמח תפוחי אדמה

- כפית אבקת אפיה

- כפית חומץ תפוחים

- 3 כפות משרה של זרעי פשתן* (אופציונלי)

- כף שמן

אופן ההכנה

- לערבב הכל

- להניח לעמוד שעה לספיגת כל הנוזלים

- לערבב

- לחמם מחבת ולהוסיף את השמן

- כשהשמן חם ומפוזר על כל המחבת להוסיף את תערובת המצות ולשטוח

- להשאיר על אש נמוכה

-כשזה לא דבוק למחבת, להפוך לצד השני.

* משרה פשתן - כף זרעי פישתן מושרים בחצי כוס מים למשך 4 ימים

שוקולד למריחה ללא סוכר כשר לפסח

"יש שוקולד למריחה ללא סוכר כשר לפסח?"

שאלה נפוצה שקיבלתי לקראת הפסח.

הורים ציינו: "כל האחרים יואכלו מצה עם שוקולד למריחה".

אם גם לך שאלה כזו,

התשובה שנתתי להם, תעזור לך:

"כל שוקולד נספג מאד לאט בגלל השומניות שלו.

אין סיבה להשתמש בשוקולד ללא סוכר (פחות טעים ופחות בריא),

ובנוסף להרגיש שונה ומסכן.

כפית גדושה של שוקולד למריחה מכילה 5 גרם פחמימות.

אפשר, לדעתי, להשתמש בשוקולד למריחה רגיל אבל

לאכול מצה עם שוקולד ולא שוקולד עם מצה.

כמובן שחשוב לזכור, שמצה רגילה שקולה לכשתי פרוסות לחם.

עדיף להשתמש במצה קלה או מצה מלאה.

אם רוצים מצה עם שוקולד למריחה,

אפשר חצי מצה עם שוקולד למריחה רגיל.

נושא השוקולד ללא סוכר נכון תמיד ולא רק בפסח.
חשוב לצרוך נכון פחמימות.

המתכונים בחינם שלי נועדו לעזור לאנשים עם בעיות סוכר.

לא להכשל בטעויות כמו "ללא סוכר"

מה מיוחד בנתכונים:
- מתכונים עממיים אהובים
- מופחתים בכמות הפחמימות
-שיפרתי את איכות הפחמימה
- חישבתי כמות פחמימות במתכון ובמנה
-אם אפשר הוספתי מתכון מקביל ללא גלוטן או טבעוני.

לגישה למתכונים בחינם יש ללחוץ כאן.


להתראות
איריס

אם פו הדוב יאכל שוקולד במקום דבש?

התמודדות עם סוכרת, דורשת פעילות גופנית אבל

התנהגות נכונה בזמן לפני, בזמן ואחרי הפעילות.

רוצה דוגמא?

פעם יצאתי לטיול על אופניים.

לפני היציאה, אכלתי טילון משמנת מתוקה.

כבר הרבה זמן חשקתי בו, אבל לא הרשתי לעצמי.

"הזדמנות מיוחדת" חשבתי.

"אני הרי עומדת לעשות הרבה פעילות גופנית

ולכן רמת הגלוקוז שלי לא תעלה"

בפועל, קרה דבר אחר. מה קרה?

אחרי חצי שעה היתה לי ירידה ברמת הסוכר.

למה? הרי בטילון הרבה פחמימות?

פו הדוב, לעומתי, לא יתקל בבעיה כזו

(כל עוד ימשיך ללקק דבש).

אם הוא יעבור לשוקולד במקום הדבש, גם לו זה יקרה.

למה? מה ההבדל בין דבש לשוקולד?

כיצד זה משפיע על פעילות גופנית?

עקרונות חשובים על פעילות גופנית, הערכות

וצריכה נכונה של פחמימות,

הכל בכנס "חיים טובים עם סוכרת"

להתראות בכנס הקרוב

איריס, מומחית לחיים עם סוכרת